昨天我們的助農臍橙推文發出后，得到了大家的熱情響應。

評論區看得我幾度想哭，我何其幸運，能有你們這樣一群善良、暖心的粉絲。

有人支招如何消耗橙子，有人推薦好用的榨汁器。

有人建議我們開通捐助通道，有人覺得臍橙定價還可以更高一點，有人不喜歡橙子也要買。

非常非常感謝，但今年誰也不容易，大家理性消費，有心就是好的。

東北、西北和海南的朋友買不了，都特別著急。

在這里說聲抱歉，因為運費比橙子還貴，發貨即虧本，產地真的無力負擔。

臍橙原定是 2.12 下架，昨天產地發來消息，說可以延遲到 2.13。

他們拼著干到年前最后一天，加班加點把果子給發出去，能多賣一點，果農這個年就過得舒心一點。

最近都在忙助農臍橙的事，一不留神已經小年了。

雖說是北方小年，不過我這人愛過節，每年都南北方小年各過一次，年底太需要盼頭。

這次也不例外，做個"餃子"犒勞一下腸胃——

水煎豆腐卷

豆腐卷，可以理解為豆腐餡的大餃子，流行于魯南及其交界的蘇北地區。

兩地做法略有區別，魯南是把餡料鋪在一張大面皮上卷起來，切段蒸著吃，形如菜蟒。

而在蘇北，則卷成類似大鍋貼的樣子，也是用鍋貼的水煎法煎燜熟成。

我做的蘇北版本，一個個包稍微麻煩點，不過能多吃脆脆的底，還是相當值得！

煎到焦黃的底，咔嚓咬下，biu 出綿軟、鮮美的豆腐餡兒，燙嘴都舍不得吐。

每次都忍不住感慨，第一個用豆腐當餡兒的人，肯定是天才。

豆腐鮮、嫩、甜，還特別善于吸取調料和其他食材的味道，清爽有滋味，香而不膩。

蘇北人喜歡拿豆腐卷當早餐，配粥吃，圖個舒服落胃，且實惠。

豆腐餡兒通常不會太花哨，就是豆腐搭蔥花、蝦皮，加點鹽、油。

豆腐要買老豆腐，耐得住炒和拌，嫩豆腐、內酯豆腐一炒容易成漿糊。

咱們可以小小升級一下，我喜歡有點油香，豆腐肉末摻著來。

另外，往里加了些應季的沙窩蘿卜，你們換西葫蘆、韭菜、胡蘿卜都可以。

網上沖浪還看到有人加皮蛋，感覺是個好主意，問工作室小伙伴，竟有一半反對

于是我只好妥協，一半做蘿卜肉末豆腐餡，一半做皮蛋肉末豆腐餡。

能接受的一定要試試皮蛋版，有提鮮的作用，且皮蛋 Q 彈與豆腐嫩滑很是相得益彰！

豆腐卷的面皮比一般餃子皮、餛飩皮都大，我是自己和面搟的，這樣延展性好。

你們要想偷懶，可以用幾張餃子皮疊起來搟成一張大的，再來包。

盡量買菜市場或者餃子店的新鮮餃子皮，生鮮平臺上買的偏硬，不太好搟開。

還有終極懶法，不做大卷，直接用現成餃子皮做成小餃子，揉面、搟皮全都省了。

但這個餡料推薦你們收下，肉餡吃膩了，換成它絕對夠舒坦，具體步驟拉下去看吧～

? - 豆腐卷 ? -

? [ 食材 ]

中筋面粉 300g 溫開水 165g 鹽 3g 食用油 10g ?

? 老豆腐 1 塊 牛 / 豬肉末 200g 蘿卜絲 150g 蝦皮 10g 蔥花 2 大勺 十三香 2g 花椒粉 1g 雞辣椒 / 辣椒面 2 小勺 雞汁 2 小勺 鹽 1/2 小勺 蠔油 1 大勺 芝麻油 1 小勺 淀粉水適量

? 1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

? [ 食譜 ]

1.300g 中筋面粉加入 3g 鹽、165g 溫開水調成絮狀，晾涼片刻，加入 10g 油揉成粗糙面團

2. 松弛 10 分鐘后，輕松揉 2 分鐘變光滑面團，蓋濕布，繼續松弛 30 分鐘

3. 豆腐切丁，蘿卜擦絲

4. 沸水鍋中加蘿卜絲、少許白糖，焯燙 30 秒，過涼水擠干水份

5. 熱鍋冷油，炒香牛肉末，加蔥白、花椒粉、雞辣椒 / 辣椒面調味，盛出

炒過的肉末會更香，也可以直接用生肉末，吃著就嫩一些

6. 料理盆中加入豆腐丁、牛肉末、蘿卜絲、鹽、十三香、雞汁、蠔油、芝麻油，撒入蝦皮、多多蔥花，潑上 1 大勺熱油，拌勻

7. 醒好的面團搓成長條，分成小劑子，搟薄成長方形，放上豆腐餡，卷起，兩頭按緊

8. 起鍋熱油，將豆腐卷煎至底部金黃，倒入調好的淀粉水沒過豆腐卷的 1/3，蓋蓋中小火燜 8 分鐘，開蓋，中火收干水分即可

淀粉水：200g 清水 +15g 玉米淀粉，大約可煎 2 鍋，也可以直接加清水煎熟

說起來也怪好笑，小助理因為吃得太急，把嘴里燙了個泡。

眼睜睜看著她咬了一大口，在那里燙得哇哇叫，硬是舍不得吐，呼呼幾下咽了下去。

吃完一個，趕緊去抓旁邊的橙子解燙

老祖宗說，心急吃不了熱豆腐，都是經驗之談。

豆腐炒過又煎過，裹在餅皮里有種乳化爆漿之感，非常鮮嫩，也滾燙。

正確的食用姿勢是：先咬開一個小角，等熱氣稍微散了，再來大快朵頤。

吃飽喝足，同事們又要去忙臍橙對接發貨事項了。

再次感謝大家的善意，也祝愿這一年的艱難辛苦，都能被甜甜的臍橙化解。

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