澳洲幸運5app官網下載 明明是道硬菜,卻軟糯到骨子里!不愧是南北通殺的萬人迷!


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直播間的滄海遺珠可能搶不到,但餐桌上這一只滄海遺"豬",人人有份——
富源酸湯豬蹄

老粉都知道,菜家的年夜飯菜單,豬蹄是雷打不動的重頭戲。
畢竟咱南北方在過年吃大豬蹄子這事上,一直都很有默契:
講究"發財就手",寓意來年"抓得住財"、"留得住福"。
這些年,紅燒、涼拌、香炒、鹵煮,我都做過了,每到年底,就在琢磨,還能有什么新花樣。

還真讓我給你們琢磨出來了!
我話撂這兒,這一定是你們吃過最清爽的豬蹄!

過年最不缺大肉,像豬蹄這種超硬核的菜,吃到后面也不免膩味。
而富源酸湯豬蹄,根本沒有油膩這一說。
皮酥肉嫩、Q 彈入味,關鍵是那酸爽勁兒賊開胃,讓人越吃越上癮。
工作室幾個減脂的小伙伴,盡挑著肥肉吃。

富源是云南曲靖的一個小縣城,位于云貴交界(也是中國魔芋之鄉)。
可能 95% 的人都沒聽過這地。
但你在云南其他出圈的旅游城市,比如麗江、昆明都能看到酸湯豬蹄的招牌。

云南人到底使了什么魔法,能把肥厚的豬蹄治得服服帖帖呢?
秘訣一,施加一點虎皮魔法。
這道菜最勾魂的就是那層皺皺巴巴、金黃紅亮、吸滿湯汁的虎皮。

炸虎皮不僅能讓豬皮發泡吸汁,還能帶走一部分的皮下脂肪,讓豬蹄整體減脂。
我有個絕招。
給豬蹄刷一層蜂蜜脆皮水,直接丟進空氣炸鍋,不用起大油鍋,油脂攝入更少,效果一樣驚艷。

秘訣二,浸入靈魂酸湯。
豬蹄炸過后,丟入酸湯里,炸過的豬皮像海綿一樣張開毛孔、吸飽湯汁。

這鍋酸湯正是點化豬蹄,讓它從油膩豬蹄子變身清爽美少男的關鍵!
酸蘿卜的脆酸 + 酸菜的陳酸 + 番茄的鮮酸,形成酸爽風味的復合疊加?。

富源當地的秘制酸菜酸蘿卜,跟咱們兩廣咸菜、老壇酸菜還不太一樣。
他們一般用的大葉青菜和胭脂蘿卜,先晾曬蔫了,再熱水焯燙,揉搓后入壇。
不靠過重的鹽分來防腐,而是利用高原干燥氣候和自然的乳酸菌發酵。
所以它陳化出的酸味很純粹溫和,不是那種直撲鼻翼、讓人皺眉的尖酸。

富源當地的吃法,還會在酸湯里加一碗煮得軟糯的紅豆。
紅豆的沙質會讓湯底變得厚實,把所有酸味、脂香融合包裹,變得圓潤不刺口。
學會這個靈魂酸湯底,用來燉排骨或其他肉也是一絕。

好吃是好吃,但這道菜確實有點費功夫。
所以我改良簡化出一個家常版,不會讓大家在年三十忙跳腳的。
哪怕是廚房小白,這道年慶壓軸菜你也能拿下!? ?

- 酸湯豬蹄 ? -
? [ 食材 ]

? 豬肘子 / 豬蹄 1kg 姜片、蒜白 50g 米酒 2 大勺
? 香料:去籽草果 1 個 八角 2 個 香葉 3 片 干辣椒 6 根 帶皮大蒜半個 ?
花椒、白胡椒粒各 1g ?
脆皮水:蜂蜜、大紅浙醋各 1 大勺
鍋底:酸蘿卜 100g 酸菜 100g 番茄 1 個 蒜苗 2 根 蒜瓣 10g 蒜白 10g 干辣椒段 3 根 熟紅豆 150g 鹽少許 胡椒粉 1g 松鮮鮮 2g ?
? 1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
? [ 食譜 ]
1. 豬肘子冷水下鍋,加蔥姜、米酒,焯水 5 分鐘

2. 另起一鍋,加適量熱水、加蔥白、姜片、香料、米酒,蓋上蓋子,高壓鍋上汽后小火壓 15-20 分鐘(或小火煮 1-1.5 小時),至豬蹄能用筷子輕松插透,取出瀝干表面水分

3. 用牙簽戳小洞,刷上脆皮蜂蜜水(蜂蜜 + 大紅浙醋 / 白醋 1:1 混勻)

4. 放入空氣炸鍋(200 ℃烤 20-25 分鐘),注意隨時翻轉,確保烤制均勻
也可以直接下油鍋炸,油鍋要注意低溫浸炸,注意安全,防止濺油!!

5. 炸好的豬蹄放回燒開的原湯中,浸泡半小時后撈出,徹底晾涼后切片
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6. 起鍋熱油,爆香干辣椒、蔥、姜、蒜白,下豬蹄煸炒

7. 倒入原湯、加酸蘿卜、酸菜、熟紅豆、番茄,補少許鹽、胡椒粉、松鮮鮮調味,撒上蒜苗葉煮至沸騰即可



在富源當地,大家最愛,圍在熱氣騰騰的爐子,邊煮邊吃。
金燦紅亮的豬蹄在酸湯里咕嘟,里頭還熱熱鬧鬧地擠滿了酸蘿卜、酸菜和紅豆。
深呼吸,聞一下,胃里的饞蟲就被勾得繳械投降。

吃豬蹄一定要夾起那塊帶皮的。
牙齒輕咬,不是那種軟塌塌的肥膩,而是帶著一股子筋道的韌勁,在舌尖上微微彈跳。
再往深處探,內里的筋絡瘦肉都已酥軟入骨,輕輕一抿,就順著骨頭滑落。
每嚼一下,那兜在褶皺里、纖維里的酸湯就會跟著蹦出來,肉香和酸香交織,超爽!

喜辣的,千萬得配上一碟靈魂蘸水!
當那塊吸滿酸湯、軟糯顫悠的豬蹄,往那蘸水里打個滾,口感更熱烈起來了。
上一秒還在貪戀膠質的軟糯,下一秒就被那股香辣直沖天靈蓋。
鮮酸香辣全都在舌尖上炸開!

豬蹄啃得差不多了,火別關,往里下幾塊厚厚的洋芋,再添上一把米線。
等土豆煮到邊緣化開,米線飽吸了醇香的湯頭,再一一收網落胃。
這一刻,什么鮑參翅肚,都比不上這口熱氣騰騰的快樂碳水。

這幾天春運開始了,有人在回家的路上了,或是已經在家忙著大掃除、備年貨。
每年這個時候,大家都處在一種慌張又篤定的狀態里。
待辦清單上勾不完的事項讓人兵荒馬亂,但每每想到忙碌的終點,是一場期盼已久的重逢,便覺心安。

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