澳洲幸運5 尋味安吉,竹韻茶香浸鮮醇

“天目余脈翠連天,白茶竹海育珍鮮。”安吉,這座藏于浙北群山的綠城,以“中國竹鄉”“中國白茶之鄉”的美名享譽江南。天目山的靈秀滋養了萬畝竹海,清澈的溪澗穿林而過,云霧繚繞的山坡上,白茶園層層疊疊,與竹林相映成趣。這里的滋味,是竹的清潤、茶的鮮爽,是山澗溪魚的靈動、林間家禽的醇厚,每一口都帶著山水的澄澈與自然的本真,藏著安吉獨有的生態密碼與生活智慧。
{jz:field.toptypename/}竹間珍饈,冬筍藏鮮
安吉是“中國竹鄉”,境內百萬畝竹海連綿起伏,而秋冬時節的冬筍,便是竹海饋贈的頂級珍饈。安吉冬筍以“殼薄、肉厚、鮮嫩、無澀”著稱,生長在毛竹根部,吸收了竹林腐殖土的養分與山泉的清潤,肉質潔白細嫩,鮮味濃郁,是江南人冬日餐桌上的“玉筍”。
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挖冬筍是一門技術活。經驗豐富的筍農,憑著多年的經驗觀察竹鞭走向,在毛竹根部周圍撥開落葉與腐土,尋找冬筍的蹤跡 —— 地表微微隆起的土包、裂縫中冒出的細芽,都是冬筍的信號。筍農用特制的筍鋤,順著竹鞭方向輕輕挖掘,避免損傷筍體與竹鞭,挖起的冬筍帶著泥土的濕氣,外殼呈黃褐色,飽滿緊實。
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處理冬筍講究“去澀保鮮”。將冬筍剝去外殼,切去老根,放入沸水中,加少許鹽與黃酒焯燙五分鐘,去除草酸帶來的澀味,撈出后用清水浸泡備用。安吉人烹飪冬筍,最推崇“油燜冬筍”,簡單卻最能凸顯本味。冬筍切成滾刀塊,鍋中放適量山茶油,油熱后放入冬筍塊翻炒,至表面微焦,加入生抽、冰糖、少許清水,大火煮沸后轉小火慢燜十分鐘,待湯汁濃稠裹住冬筍,撒上蔥花即可。油燜后的冬筍,色澤紅亮,肉質脆嫩,咸中帶甜,鮮香味濃,每一口都透著山林的清鮮。
油燜冬筍|圖源:凈心大健康
而“冬筍燉竹林雞”,則是山珍與家禽的完美邂逅。選用安吉本地散養的竹林雞,肉質緊實,脂肪含量低,自帶竹香。雞肉切塊焯水,與切好的冬筍塊一同放入砂鍋,加入姜片、黃酒、足量清水,大火煮沸后轉文火慢燉一小時。砂鍋保溫性極佳,熱力緩緩滲透,雞肉的鮮香與冬筍的清甜相互交融,湯汁逐漸變得奶白醇厚,冬筍吸飽了肉汁,變得軟糯香甜,雞肉則酥爛脫骨,入口不柴。這道菜是安吉人冬日進補的佳品,暖身又滋養,藏著竹林的生態饋贈。
圖源:安吉旅游
林間鮮味,竹林雞香
安吉竹林雞,是散養在百萬畝竹海中的“林間珍饈”。這些雞白天在竹林間覓食,啄食竹蟲、草籽、嫩竹葉,飲用山泉水,夜晚棲息在竹枝上,活動空間廣闊,肉質緊實細嫩,自帶淡淡的竹香與野趣,與籠養雞截然不同。
圖源:安心吉鮮
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竹林雞的烹飪,以“清燉”與“白切”最能體現本味。“白切竹林雞”是安吉人的待客之道,選用三斤左右的成年竹林雞,宰殺后去除內臟雜毛,用清水反復沖洗,瀝干水分。鍋中加足量清水,放入姜片、蔥段、黃酒,大火煮沸后放入整雞,轉中火煮二十分鐘,關火后燜十分鐘,讓雞肉在湯中自然冷卻。撈出后斬成塊,蘸上特制的調料——生抽、香醋、蒜末、少許辣椒油,雞肉緊實彈牙,皮脆肉嫩,鮮香味濃,每一口都帶著山林的清新氣息。
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而“竹林雞煲”則更顯溫暖醇厚。雞肉切塊焯水,鍋中放山茶油,油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角煸香,倒入雞肉塊翻炒至表面微黃,加入生抽、冰糖調味,翻炒均勻后轉入砂鍋,加入足量山泉水,放入冬筍片、香菇、腐竹,大火煮沸后轉文火慢燉一小時。燉好的雞煲,湯色奶白,雞肉酥爛脫骨,冬筍脆嫩,香菇鮮香,腐竹吸飽了湯汁,綿軟入味。寒冬時節,一家人圍爐而坐,舀一碗熱湯,啃一塊雞肉,暖意從舌尖蔓延至四肢百骸,驅散了山間的濕寒。
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山野風味,清明粿韻
安吉的滋味,既有山珍湖鮮的醇厚,也有民俗小吃的溫情,清明粿便是其中的代表。每到清明前后,安吉人便會采摘田間的艾草或鼠鞠草,與糯米粉混合,制成清明粿,承載著對先祖的思念與對春日的熱愛。
制作清明粿,第一步是采摘艾草。村民們提著竹籃,走進田間地頭,采摘鮮嫩的艾草葉,洗凈后放入沸水中焯燙,去除苦澀味,撈出后用冷水沖涼,擠干水分,切碎后與糯米粉、少量粘米粉混合,加入溫水揉成光滑的面團,靜置二十分鐘讓面筋松弛。
圖源:安吉鄉促會
餡料分為甜咸兩種。咸餡選用冬筍丁、豆腐干丁、咸菜丁、肉末,放入鍋中翻炒至熟,加生抽、鹽調味,出鍋后放涼備用;甜餡則用豆沙、芝麻、白糖混合,拌勻即可。取一小塊面團,揉成圓形,用手掌壓成薄皮,放入適量餡料,捏緊收口,做成半月形或圓形,邊緣捏出花紋,放入蒸籠中大火蒸十分鐘即可。
圖源:安吉鄉促會
蒸熟的清明粿,色澤翠綠如碧玉,散發著艾草的清香。咸餡的清明粿,冬筍脆嫩、咸菜鮮香、肉末醇厚,咸香可口;甜餡的則甜而不膩,豆沙綿軟、芝麻香濃,帶著艾草的清潤。清明粿不僅是時令小吃,更是安吉人的鄉愁記憶,咬一口,是春日的鮮爽,是民俗的溫情,更是山野的饋贈。
圖源:安吉鄉促會
安吉的滋味,始終圍繞著“鮮”與“潤”展開。這滋味,是百萬畝竹海的饋贈,是天目山泉水的滋養,是安吉人順應自然的生活智慧。尋味安吉,尋的是山林的本真鮮醇,品的是竹韻茶香的清雅,更是藏在一飯一蔬中的山水情懷與人間煙火。
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